Em 1919, nascia, pelo punho de Aquilino Ribeiro, o termo “Terras do Demo“, pretendendo o escritor descrever a vida e as dificuldades de subsistir num território do interior profundo de Portugal, onde a pobreza, associada ao clima agreste, moldavam o caráter das gentes. Este território, que compreende os concelhos de Sernancelhe, Moimenta da Beira e Vila Nova de Paiva (distrito de Viseu), apresenta privilegiadas condições climáticas e de constituição do solo, responsáveis pela excelente qualidade da maçã, da castanha, do vinho e do espumante. De entre os sabores da Beira, encontramos o melhor fumeiro, queijo e doces, para além dos tradicionais pratos de cabrito e de borrego.